Plat
Mbongo Tchobi
Comment le préparer
Mbong Tchobi (Cameroonian Spicy Black Stew)
Cette recette est publiée en anglais.
Mbong tchobi is a popular Cameroonian dish. It has a unique colour and taste. It can be served with ripe plantain or any complimentary dish of your choice. If you are seeing this stew for the first time you can be taken aback by its black colour, but if you give it a try it can become one of your favourite meals.
Ingrédients
- 4 pounds white fish or catfish, cleaned and cut into steaks
- 10 njansan seeds
- 1 medium-size onions, neatly chopped
- 2 medium-size green onions, neatly chopped
- 5 large tomatoes, neatly chopped
- 5 medium-size garlic cloves, neatly chopped
- 1 cup basil
- ½ cup parsley
- 1 cup vegetable oil
- 6 tablespoons mbongo spice
- 2 tablespoons chicken bouillon powder
- Salt to taste
Préparation
- Lightly fry the njansan for about 5 minutes. Set aside.
- Blend the onions, green onions, tomatoes, njansan, garlic, basil, and parsley together in a blender. You can add some water to the blender to facilitate its blending to a purée.
- Place a saucepan on the fire and heat it with a little oil. Add the blended mixture with very little water and bring it to a boil. Let it simmer for 10 minutes, stirring occasionally.
- Mix in the mbongo spice, fish, bouillon powder, and salt. Simmer for another 15 minutes or until the fish is fully cooked through. Add a little water if necessary to prevent prevent the stew from getting burnt.
- Adjust the seasonings as desired. Enjoy warm with boiled plantains or any complementary dish of your choice.
Conseils et variantes
- If using catfish, place the fish in a sink and pour hot water over it. Soak for 60 seconds, then rinse the fish, clean it, and set aside. This removes the sliminess of catfish.
Mbongo Tchobi (Cameroonian Black Stew)
Cette recette est publiée en anglais.
Mbongo tchobi is type of stew popular among the Bassa people of Cameroon, though it is also eaten in other countries. It can be eaten with rice and yam.
Ingrédients
- Large fish of choice, filleted
- ½ teaspoon salt
- 2 large (or 4 small) tomatoes, roughly chopped
- 1 large onion, chopped
- 7 garlic cloves, peeled
- ½ inch ginger root, peeled
- ½ leek stem , chopped
- ½ celery stalk, chopped
- 2 seeds African nutmeg, peeled
- 30 njangsa seeds
- 4 teaspoons ground mbongo spice
- ½ cup vegetable oil
- ¼ teaspoon white pepper
- 1 habanero chile pepper
- 3 small seasoning cubes
Préparation
- Lightly salt the fish fillets, and set aside.
- Combine the tomatoes, half the onions, garlic, ginger, leeks, celery, African nutmeg, njangsa, mbongo spice, and ½ cup water. Blend until smooth.
- Pour the mixture over the fish, and marinate for 30 minutes.
- Heat the oil in a pot. Add the remaining onions and cook until aromatic. Add the fish, marinade, and peppers, then season with salt and stock cubes. Cover and cook for about 15 minutes.
- Uncover and check the seasoning. Thin with water if necessary, then cook for another 5 minutes.
- Serve with boiled plantains, rice, or yams.
D'après Wikipédia
Le mbongo tchobi, appelé aussi sauce ébène, désigne une sauce traditionnelle du Cameroun, censée être originaire du peuple Bassa. De couleur noire, cette soupe épaisse, à base de poisson ou de viande, est accompagnée de tubercules cuits à la vapeur, et tire son nom du mbongo, un poivre sauvage du pays camerounais.
Ingrédients et préparation
La sauce mbongo tchobi comprend de l'épice de mbongo, du njansang, des gousses d’ail, de la tomate, du poisson ou de la viande (machoiron frais, carpe, anguille ou silures), des oignons, des feuilles de laurier, un petit morceau de gingembre, de l'huile de palme ou d’arachide, du poivre blanc moulu, des condiments verts (poireau, céleri et basilic) et du sel.
La préparation consiste dans un premier temps à griller à la poêle, les graines de ndjansang, l’épice mbongo et le pèbè, puis de les écraser en les associant à la tomate, aux condiments verts, à l'ail et au gingembre, jusqu’à l’obtention d’une purée à peu près uniforme. L'étape suivante consiste à nettoyer le poisson en le salant légèrement et en le plongeant dans la purée, avant de laisser la marmite mijoter sur le feu pendant une vingtaine de minutes. Dans une autre cocotte, l'huile et les oignons sont chauffés et dorés, en insérant le poivre blanc, les feuilles de laurier, le sel et un demi-litre d'eau, l'ensemble étant cuit à feu moyen pendant une demi-heure.
Le mbongo tchobi peut être servi chaud avec du riz, des tubercules de manioc, de la banane plantain, du macabo ou du foutou.
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Sources
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